培養基是適于細菌生長繁殖需要的各種營養物質人工配制而成的基質。按營養成分和用途不同，分為基礎、合成、營養、鑒別、選擇和厭氧。按物理形態分為固體、半固體和液體三類。根據細菌的種類和培養目的不同，可采用不同的培養基。
 

　　影響培養基滅菌效果的因素有哪些
 

　　1、營養物質的維持。
 

　　當微生物在濕熱滅菌中被殺死時，營養成分也受到一定程度的破壞，尤其是氨基酸和維生素。比如在121℃下僅20分鐘，59%的賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸被破壞，還有相當數量的蛋氨酸和色氨酸也被破壞。在熱量的作用下，一些營養物質可能會因熱量而相互反應，導致培養基中原有的營養物質發生變化，從而影響質量。
 

　　2.微生物的耐熱性。
 

　　細菌孢子熱阻大，滅菌所需時間取決于將細菌孢子減少到規定數量所需的時間。
 

　　3.pH值。
 

　　pH值對微生物的耐熱性影響很大。當pH值在6.0-8.0之間時，微生物死亡的可能性最小。pH<6.0時，微生物容易死亡。此時H+很容易滲入微生物細胞，從而改變細胞的生理反應，促進細胞死亡。因此，酸堿度越低，所需的時間越短。
 

　　4.組成。
 

　　由油、糖和蛋白質組成的高濃度有機物會在細胞周圍形成一層薄膜，影響熱傳導。然而，鹽和色素的高濃度削弱了其耐熱性，使殺菌更容易。例如，大腸桿菌在水中加熱到60-65℃時死亡，在10%糖溶液中70℃加熱4-6分鐘，在30%糖溶液中加熱30分鐘。一般在含糖量高的時候，選擇115°C30分鐘；一般可在121℃下選擇20分鐘。
 

　　5.泡沫。
 

　　泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量難以滲透進去，殺死雜菌。
 

　　6.顆粒。
 

　　小顆粒容易殺菌，大顆粒難殺菌。含有少量較大顆粒和粗纖維的介質可以通過粗過濾去除(這不應影響介質的質量)。結塊會導致滅菌不*。
 

　　8.滅菌鍋內的空氣是否排出。
 

　　這是影響殺菌的關鍵點，也就是溫度和壓力的比例關系。同樣的壓力下，如果空氣沒有排出，也就是說不是純蒸汽滅菌，此時的溫度可能達不到目的要求，會嚴重影響滅菌效果。